清蒸桂鱼的家常做法 教你做鲜美的清蒸桂鱼

　　桂鱼算是世界上一种比较有名的淡水鱼了，因为它是食肉的，所以肉质比起一般的淡水鱼更紧致且丰厚，味道鲜美，同时含有丰富的蛋白质。下面就为大家介绍几种清蒸桂鱼的做法。

　　做法一

　　原料：桂鱼。

　　辅料：柿子椒、红椒。

　　调料：食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

　　步骤：1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。

　　2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。

　　3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

　　4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。

　　2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

　　3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

　　4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

　　做法二

　　原料：桂鱼(500克)。

　　调料：红椒(一个)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

　　步骤：1. 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

　　2. 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　3. 姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时)。

　　4. 蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。