20130625人气美食视频全集：呛辣蟹脚的做法

  

　　该视频主要文字介绍：

　　呛辣蟹脚的做法

　　材料

　　蟹脚300公克，葱2根，姜10公克，红辣椒末20公克，A.料酒1大匙，蚝油1小匙，细砂糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙。

　　做法

　　1.蟹脚洗净后用刀背拍破;葱洗净切小段、姜洗净切末，备用。

　　2.热锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法1葱段、姜末和红辣椒末，加入作法1蟹脚，以大火翻炒约10秒后加入调味料A煮至滚沸，转至小火并盖上锅盖焖煮约2∼3分钟，至水份略为收干后用太白粉水勾芡再洒上香油即可。

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　　避风塘蟹脚的做法

　　材料

　　蟹脚150公克，蒜头8粒，豆酥20公克，糖1小匙，七味粉1大匙，辣豆瓣酱1/2小匙。

　　做法

　　1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂，放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。

　　2.蒜头剁成末，放入油锅中炸成蒜酥，捞起沥干备用。

　　3.作法2锅中留少许油，放入豆酥炒至香酥，再放入作法1的蟹脚、作法2的蒜酥拌炒均匀即可。

　　炒蟹脚的做法

　　用料

　　大闸蟹(脚)、红椒、葱、姜、料酒、蚝油、香油、白糖、沙茶酱适量。

　　做法

　　1.先看看所用的原材料。

　　2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。

　　3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。

　　4.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油。

　　5.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。

　　6.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。

　　7.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油;白糖;料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。

　　8.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油。