陕西凉皮的制作方法 种类繁多各具特色

　　陕西凉皮是一道特色风味小吃，一般情况下它都是凉拌食用，它的种类繁多，制作方法也各不相同，今天我们就来为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法，让大家也知道一下陕西凉皮调料配方是怎样的，了解一下正宗陕西凉皮的做法。

　　陕西凉皮原本只是夏令食品，但是如今已经成为四季皆宜的小吃了。下面我们就来看看陕西凉皮的做法吧。

　　陕西凉皮的做法

　　面团材料

　　高筋面粉300克，清水150克，盐2克(做5张10寸批萨盘的量)。

　　凉拌蔬菜类

　　绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根。

　　花椒水材料

　　花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克。

　　辣椒油材料

　　辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克。

　　大蒜汁材料

　　大蒜5瓣，凉开水50ml，细盐2克。

　　其它调味料

　　陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙。

　　做法

　　1.首先将2克盐放入清水中溶化并将盐水一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉面。

　　2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。

　　4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

　　5.洗第3次的时候，面筋会变成粗糙多孔的状态，如果面水不再变白就说明已经洗好了。

　　6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

　　7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。

　　8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。

　　9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

　　10.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。