活鱼杀后4小时才能吃

　　编者按：鱼是中国人餐桌上普通的一道食材，但却能衍化出一系列让人食欲大开的美食。但是吃鱼也有禁忌，你可知道鱼被杀后隔多久吃才好?下面我们一起看看这些饮食禁忌吧!

　　鱼不能现杀现吃，其原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，在鱼体内还存有毒素。应将剖腹洗净的鱼放置几小时，待其毒素分解得差不多时再烹调食用，这可降低有毒物质对身体的危害。现杀鱼好用保鲜膜覆盖后，在冷藏环境中搁置4到5个小时再吃。

　　据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。

　　僵直是在动物宰杀后先发生的变化，在夏季一般为1个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。

　　随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道好。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。