20150914食话实说视频全集：酸汤肥牛的做法

　　日常生活中我们经常会吃牛肉，牛肉的做法是相当的多的，而且牛肉还含有丰富的营养价值。酸汤肥牛的做法其实很简单，那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的酸汤肥牛呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酸汤肥牛的做法

　　材料

　　肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎

　　调料

　　泡野山椒3-4只，油两匙，白醋一匙，盐适量

　　泡姜一小块，小葱一把，蒜3瓣，鸡蛋一只，淀粉2克

　　做法

　　1、首先将牛肉清洗干净然后将其切片，再将其他的材料切好备用。

　　2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

　　3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

　　4、将熬好的汤捞出各种配料，只留下汤。

　　5、将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

　　6、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

　　小诀窍

　　1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

　　2、如果觉得捞出配料比较麻烦，也可不捞，就是吃的时候影响口感，但不影响味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。

　　4、平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

　　5、、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

　　6、、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

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