20150523食全食美视频：王庆亮讲红烧龙虾做法

　　现在天气越来越热，好处人都喜欢吃海鲜，龙虾也是在这个季节上市的。龙虾中不仅富含丰富的营养物质，而且多吃对于我们的身体也是非常有好处的。那么如何做出一道色香味俱全的龙虾大餐呢?下面就请王庆亮大厨来给我们说说红烧龙虾的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　王庆亮

　　男，济南南郊啤酒花园大厨。

　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

　　做法

　　1. 先把小龙虾一只一只的洗干净。

　　2.虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍;

　　3. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。

　　香辣小龙虾

　　原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

　　做法

　　1. 先将锅里倒入一点油，然后等油热了，加入调味料。

　　2. 蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾;

　　3. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。

　　油焖小龙虾

　　原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

　　做法

　　1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;

　　2. 等把锅子已经炒熟到冒了白烟，在加入点食用油。

　　3. 倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。

　　4. 然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味;

　　5. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。

　　十三香啤酒小龙虾

　　原料：小龙虾、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖

　　做法

　　1. 小龙虾洗干净四肢刷干净，控干水分，锅里加油放小龙虾翻炒;

　　2. 加入调料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出锅。

　　酱爆小龙虾

　　原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖

　　做法

　　1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片;

　　2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀;

　　3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。