20131218食全食美视频：王朝辉讲干烧鲅鱼做法

 

　　鱼的种类很多，不同种类的鱼的营养价值也略有不同，它们的做法也会有一些差异。今天要讲的是鲅鱼。鲅鱼可能在我们生活中出现的几率并不是很高。但是它的营养高，又美味。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做干烧鲅鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面就来介绍一些鲅鱼的花样做法。

　　鲅鱼的花样吃法

　　主料

　　鲅鱼、玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子、盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

　　做法

　　1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

　　2、在锅里倒一些油进去，热一会后，把鱼肉丁也放进去。

　　3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

　　口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

　　干烧鲅鱼做法

　　主料

　　鲅鱼、姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

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　　做法

　　1、把鱼洗干净以后，在鱼的身上用刀划几下，这样就可以用酱料腌制了。

　　2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

　　3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

　　特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。

　　菠萝鱼夹做法

　　主料

　　鲅鱼;菠萝;番茄沙司、白糖、白醋。

　　做法

　　1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

　　2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

　　特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

　　本期嘉宾介绍

　　王朝辉

　　女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。