20150422食全食美视频：石万荣讲排骨的做法

　　排骨是大家都喜欢吃的食物。排骨不仅可以炒着吃，而且可以炖着吃，都是一顿美味佳肴。很多人对于排骨的做法，只知道清汤。如何做出酸酸甜甜的排骨呢?这就有点难度了。接下来我们就请石万荣专家来给我们讲讲排骨的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧排骨做法

　　材料：肋排500g，香菇8-9朵，油3汤匙，糖1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，八角两个

　　做法

　　1.先将香菇洗干净，然后切成块。

　　2.排骨过水焯一下，冲洗干净。

　　3.热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。

　　4.然后将排骨倒入锅里，翻炒一会。

　　5.倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。(老抽生抽都有咸味，品尝一下再加盐哈)。

　　糖醋排骨做法

　　菜谱简介：糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜，属于糖醋味。

　　其特点是琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一道级好的下酒菜或是开胃菜。

　　材料：猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)

　　做法

　　1.做这道菜的时候，首先要选择肉比较多的排骨，然后将其洗干净，切成适中的大小。

　　2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

　　3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2-3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

　　4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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