十字花科蔬菜 它的功效就是这么神奇

　　说起十字花科蔬菜，第一想到的就应该是防癌之类的吧。确实，十字花科蔬菜比一般的蔬菜营养价值要高得多。但每种蔬菜的功效都不一样，那就要看你喜欢哪种了。想知道蔬菜种类以及圆白菜的营养价值吗?那就一起来看看吧。

　　十字花科蔬菜的种类

　　白菜类

　　小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。

　　甘蓝类

　　椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等。

　　芥菜类

　　叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等。

　　萝卜类

　　水生蔬菜类

　　油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族。

　　它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。

　　芥菜补钙。《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

　　不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

　　芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

　　紫甘蓝抗衰老。紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受*基的损伤，有抗衰老的作用。

　　紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等。

　　因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

　　芥蓝补维生素C。芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。

　　在烹调上，芥蓝好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。

　　不过，芥蓝味道微带苦涩，炒前好用水焯一下，炒时可以放点糖，掩盖苦涩味。

　　小白菜护眼。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。

　　另外，小白菜中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解压力的功能。

　　多吃有助于保持心态平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

　　白萝卜提高免疫力。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。

　　白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。

　　白萝卜的吃法很多，除了炖肉，还可分别和鲫鱼、海带一起煲汤。

　　芥末杀菌。芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长。

　　目前，有些抗菌药中已加入芥末成分。

　　芥末常常作为蘸料食用，比如放入饺子醋里或寿司酱油里。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。

　　营养价值

　　圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。

　　它在西方是为重要的蔬菜之一。

　　圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。

　　它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。

　　圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。

　　此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

　　所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

　　德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。

　　医学家和营养学家对圆白菜进行深入研究后，发现其中含有多种具有保健效果的物质，对此大加赞赏，尊为“保健蔬菜”。

　　西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。

　　新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请圆白菜帮忙。

　　圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品。

　　多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

　　在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。

　　芥蓝是餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。

　　芥蓝中所含胡萝卜素、维生素C的量比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙和锌。

　　若将它与圆白菜相比，其中蛋白质的含量为2倍，维生素C含量为2倍。

　　维生素B2含量为3倍，胡萝卜素含量为50倍，钙含量为2.5倍，铁含量为4倍，锌含量为5倍。

　　可见芥蓝是一种多么优秀的蔬菜了。和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花。

　　也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。

　　它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的十字花科蔬菜，你们都了解了吧。对于喜欢十字花科蔬菜的人来说，这真的极好的。看了上面说的蔬菜种类以及圆白菜的营养价值，心动的话就赶快去试试吧。