盐水鸭的正宗做法 地道南京味儿

　　盐水鸭是有名的特色美食，的就要数南京盐水鸭。去南京什么不买也一定要买盐水鸭，走亲访友的好礼品。盐水鸭的正宗做法并不太难，掌握好技巧便可。想知道盐水鸭的做法以及南京盐水鸭吗?那就一起来看看吧。

　　南京盐水鸭

　　材料

　　净鸭，花椒，八角，生姜，葱段，精盐。

　　制作方法

　　1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

　　2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

　　4.另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入。

　　5.放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，然后挂在通风的地方晾干，

　　6.用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

　　7.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开。

　　8.将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟。

　　9.将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

　　金陵盐鸭

　　主料

　　肥仔鸭1只(约重1500克)，精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

　　制作方法

　　1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。

　　2.从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

　　3.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中。

　　4.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

　　5.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入。

　　6.将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时)，然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时)。

　　7.然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内。

　　8.在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

　　9.将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克。

　　10.八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内。