南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭

原料：肥鸭1只(重1500克)。

调料：精盐125克，葱段10克，姜片8克，花椒粉1克，八角粉1克。

南京盐水鸭做法

(1)将鸭宰杀煺洗干净，放清水中浸泡3小时，斩去小腿和鸭掌。

(2)将铁锅烧热，放入精盐50克和花椒粉炒热，用25克精盐搓遍鸭子全身，用25克精盐搓遍鸭腔，然后放入陈卤缸中腌渍3小时。将腌过的鸭子取出，沥干，从翅膀刀口处塞进葱段(5克)，姜片(4克)，八角(0.5克)。

(3)锅内放入2500克清水烧沸，放入生姜(4克)，葱段(5克)，八角粉(4克)，放入鸭子(头朝下)，用中火煮20分钟，转微火保持似开不开状，焐20分钟，再转入中火，如此反复3～4次，至鸭肉熟透，取出剁成小块，摆入盘内即可。

成菜标准

鸭皮洁白，鸭形完整，肉质酥烂脱骨，口味成鲜香醇。

营养价值分析

鸭肉营养丰富，富含蛋白质，脂肪含量比牛肉、猪肉都低，鸭肉中所含饱和脂肪酸比牛、羊、猪肉均少。可防止动脉硬化，胆固醇含量也比鱼类还低。此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳之功效。

提示：陈卤的制作：500克清水，加400克精盐，10克葱，1克八角，烧开煮10分钟即成，此卤可使用8-10次。

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