冰皮月饼的做法及配方 不一样的做法

　　冰皮月饼是现在比较流行的一种吃法，也可以说说月饼的新做法，冰皮月饼的非常好吃，营养价值也很高，已经被越来越多的人所喜爱，那么大家知道冰皮月饼做法吗?冰皮月饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法及配方。

　　奶黄冰皮月饼

　　材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。

　　做法

　　奶皇馅

　　1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

　　2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

　　3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

　　月饼

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

　　2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

　　3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

　　4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

　　5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

　　奶黄冰皮月饼

　　材料

　　奶黄馅材料

　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

　　冰皮材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

　　做法

　　1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

　　2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

　　3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

　　4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

　　5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。

　　冰皮做法

　　1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

　　2、加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

　　3、蒸制的过程，我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

　　4=蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

　　5、馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

　　6、沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

　　7、一边转动一边向上推冰皮。

　　8、渐渐封口，揉圆。

　　9、把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~

　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道好~