蟹粉狮子头 淮扬美食在家做

　　蟹粉狮子头是有名的淮扬美味，制作好的蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，而且营养极其丰富，蟹粉狮子头做法也很多，深受广大食客的喜爱，那么大家知道蟹粉狮子头的做法吗?蟹粉狮子头怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下蟹粉狮子头的正宗做法。

　　蟹粉狮子头吃在嘴里非常的爽口，肥而不腻，而且蟹粉狮子头的做法也比较简单，下面大家就一起来看看蟹粉狮子头的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤。

　　做法

　　1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉，加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里上笼蒸熟。

　　2、将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。

　　做法二

　　材料

　　猪五花肉糜，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，太白粉。

　　做法

　　1)将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄(蟹粉)待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎。

　　2)猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用。

　　3)把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟。

　　4)菜心择洗干净，用油盐水焯一下。

　　5)取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟。

　　6)临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。

　　做法三

　　材料

　　猪五花肉1000克，香菇、马蹄、蟹粉、鸡蛋、笋各100克，盐、味精、葱花、上汤、胡椒粉、料酒、生粉各适量。

　　做法

　　1、将五花肉放入冰箱冷藏后，取出切成粒。

　　2、笋、香菇、马蹄分别洗净切粒，加入盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、鸡蛋液和五花肉一起搅拌均匀制成肉馅。

　　3、将肉馅制成肉丸(每个约重300克)，全部酿上蟹粉。

　　4、锅中注入上汤，煮沸后下入肉丸，煲2小时即可。