20130829人气美食视频全集：炒目鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。

　　墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产多。

　　墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

　　目鱼的性能

　　味甘，性寒。归脾、胃经。能补脾益气，利水。

　　目鱼的应用

　　1.用于脾虚水肿，脚气，小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。

　　2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。

　　如《医林集要》方，用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。

　　它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

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　　炒目鱼的做法

　　食材

　　目鱼200g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、咸菜适量、料酒适量。

　　步骤

　　1.准备好食材。

　　2.把目鱼洗净，切成花。

　　3.在开中一下洗捞出。

　　4.热油锅，加葱，加咸菜，翻炒。

　　5.倒入目鱼，加料酒，翻炒。

　　6.加水，糖。

　　7.加入目鱼，料酒。

　　8.翻炒1分钟，尝一下如果淡，可以加盐。

　　9.出锅。

　　青椒炒墨鱼仔

　　材料

　　墨鱼仔300克，青椒1个(切条)，姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，糖。

　　做法

　　1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟;

　　2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用;

　　3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会;

　　4、打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。小诀窍青椒炒的时间长会发黄。