20140113食话实说2014：正宗毛氏红烧肉的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。*专属菜系(根据他的口味而发明)，因为*小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

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　　正宗毛氏红烧肉的做法

　　一方法

　　这也是*吃的多的红烧肉。

　　食材准备

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

　　1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

　　3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

　　4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

　　5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

　　6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

　　7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

　　8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

　　二方法

　　这是*的厨师认为多吃糖盐不好(糖多了，要更多盐来综合)，所以改良的。

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。

　　1-7、相同不变(方法不变，量还是要跟着改变)。

　　8、到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

　　9、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。

　　民间翻版做法

　　食材准备

　　材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个。

　　调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。

　　制作步骤

　　1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

　　2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

　　3.大蒜切片，干辣椒切段。

　　4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

　　5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

　　6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。

　　7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

　　8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

　　9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。