鸭胗的营养价值 它的健胃效果惊人
鸭胗其实就是鸭子的胃,那里的肉肉质紧密,非常有嚼劲。不仅如此,鸭胗的营养价值也非常高,有健胃的功效,除此之外,吃鸭胗的好处还有什么呢?今天我们就为大家介绍一下鸭胗,让大家真正的了解一下鸭胗以及鸭胗的做法。
鸭胗味道很好,且没有油腻感,深受老少的喜爱。下面我们就来具体的看看鸭胗的营养价值都有哪些吧。
营养价值
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭胗性味甘咸平,有健胃之效。
适合人群
中医认为一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭胗。尤其是胃病患者,食用鸭胗可帮助促进消化,增强脾胃功能。
但是在西医中却是没有这种说法的,他们认为鸭胗主要是由肌肉组织而成的,它的营养价值与食用禁忌与其他肉类是相同的。
鸭胗食疗作用
中医认为,鸭胗味甘、性平、咸,有健胃之效。
食用建议
每次约80克。
一次食用不可过多,否则反而不易消化。鲜鸭胗清洗时要剥去内壁黄皮。
烹饪方法
卤鸭胗肝
原料
鸭胗500克,鸭肝500克。
辅料
酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法
1.首先将鸭胗剖成两半,并用清水冲去里面的污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭胗
主料
鸭胗250克,虾仁150克。
辅料
豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克。
调料
香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克。
做法
1.鸭胗剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片。
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用。
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。
4.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散。
6.待虾仁呈玉白色,再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒。
7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油。
8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料。
9.再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
盐水鸭胗
原料
鸭胗,姜、葱结、盐、料酒、花椒。
制作
1、鸭胗洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。
2、将鸭胗放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即可。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的关于鸭胗的营养价值的相关内容,相信大家看了文中的介绍后都对鸭胗有了深入的了解,知道了吃鸭胗的好处,也知道了鸭胗的做法都与哪些,对鸭胗感兴趣的朋友可以参考文中的方法去做美味的鸭胗吃哦。