回锅肉的做法 肥而不腻味道香

　　回锅肉是广大食客喜爱吃的美食，回锅肉大的特点就是肥而不腻，吃在嘴里回味无穷，那么你知道回锅肉怎么做比较好吃吗?今天小编就为大家介绍几款回锅肉的经典吃法，希望大家喜欢。

　　香干回锅肉

　　主料：五花肉800g，香干200g。

　　辅料：青红杭椒适量，姜蒜适量，油5g，辣椒红油10ml，蒜蓉辣酱10ml，味椒盐5g，烤肉粉5g 。

　　步骤

　　1.五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟。

　　2.青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块。

　　3.预制的五花肉切片，香干切大斜片。

　　4.坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用。

　　5.下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红。

　　6.下五花肉翻炒2分钟。

　　7.下香干、味椒盐，翻炒2分钟。

　　8.下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可。

　　小贴士

　　1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香。

　　2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低。

　　3.后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香。

　　熏干回锅肉

　　主料：猪五花肉250g，蒜苗2根，红椒1个，青椒1个，熏干150g。

　　辅料：白砂糖5g，盐2g，酱油5ml，花椒5g，大葱4段，生姜4片，甜面酱15g，郫县豆瓣30g。