卤面的家常做法 在家自制卤面味道鲜美

　　卤面是大家喜爱吃的一种面食，它味道鲜美爽口，营养丰富，多吃卤面对身体有很大的好处，那么大家知道卤面的做法吗?卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤面的家常做法吧。

　　卤面可以和很多食材一起制作，不仅增加了美味，而且营养也更加的丰富了，下面大家一起来看看如何制作出营养丰富的卤面吧。

　　做法一

　　材料

　　莲花白，五花肉，葱，姜，油，干辣2颗，八角1颗，豆角，酱油，鸡精，盐，水，熟面，蔬菜。

　　做法

　　1.莲花白切丝，豆角掐段，五花肉切片，葱切碎，姜切片。

　　2.锅内放适量油，烧7成热时放入姜片，葱碎，2颗干辣椒，1颗八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油。

　　3.倒入切好的莲花白丝和豆角，翻炒约1分钟后，调入酱油，盐，鸡精，拌炒均匀。

　　4.在锅内加入适量水，煮沸后即关火。

　　5.把熟面放入锅中，和蔬菜及汤均匀搅拌，这个时候可以试一下味道，再次调味。

　　6.把面用筷子夹起来，将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部，再把面放在蔬菜上，此时蔬菜里应仍有少量汤汁的。

　　7.盖上锅盖，用小火闷12分钟(理论上说)，具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后，把面和蔬菜再次搅拌均匀，就做好了。

　　做法二

　　材料

　　新鲜切面，肥瘦肉，黄豆芽，蒜苔，葱姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒。

　　做法

　　1.所有材料洗净备用。

　　2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。

　　3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

　　4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。

　　5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。

　　6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。

　　7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

　　8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

　　9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。

　　10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。