油爆双脆 这样做色香味俱全
猪肚的吃法有很多,油爆双脆就是其中一种。油爆双脆是山东的传统名菜,正宗的油爆双脆对火候的掌握十分严格,所以也被称是中餐里制作难度很大的一道菜。那么你知道油爆双脆的做法吗?
油爆双脆主要以猪肚和鸡胗为原料,而这俩种食物中的水分都很多,因此也被称作是“双脆”。
油爆双脆做法一
材料
油爆双脆,又称油爆双鲜。成菜色鲜味香,胗红肚白,脆中带嫩,鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。
主料
鲜鸡胗,鲜猪肚尖。
调料
精盐,味精,嫩肉粉,料酒,白醋,葱姜汁,蒜茸,胡椒粉,淀粉,色拉油。
做法
1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮,猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮,俩样分别切成麻布花刀,再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。
2、锅上火滑油,留底油,下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3、锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的鸡胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1、应注意刀工,麻布刀花不能切断切透。
2、油爆的时候要掌握好油温,一过就很难嚼的动,但是如果火候稍欠的话就会不熟。
菜系及功效
保健食谱,健脾开胃食谱。
油爆双脆做法二
原料
猪肚、净鸡肫各150克,大葱100克,鲜汤50克,精盐1克,黄酒、姜汁、麻油各5克,酱油15克,水淀粉20克,素油500克,蒜头适量。