这种常见食物竟是一级致癌物
槟榔是海南的特产，味道并不算好，但是很多人都喜欢吃，因为里面含有令人兴奋的物质。其实槟榔并不能常食，食用多了可是会得癌症的。朋友们想知道更多关于槟榔致癌的内容吗?想知道什么是一级致癌物吗？想知道油炸食品的危害吗？下面就为大家介绍这些内容。
难吃的槟榔为啥能吃上瘾
在湖南、海南、*等地，街上随处可以见到有人嘴里嚼着槟榔。
海南是我国大的槟榔生产省，而湖南则是槟榔的消费大省。
槟榔吃起来又苦又涩，还带点甜辣的轻微刺激感。
其中含有的槟榔碱等成分使人发热、兴奋，可提神醒脑、缓解疲劳，这让很多人欲罢不能。
从少年到老汉，这种黑褐色、黏糊糊的零食深受各个年龄段人群的喜爱。
曾经有人将5个城市进行过一项调查，结果显示，大约16.2%的居民喜欢嚼槟榔。
专家据此推算，湖南约有1134万人嚼槟榔。
湖南湘潭更是此中翘楚，据世界卫生组织数据估计，80%的湘潭居民有嚼槟榔的习惯，但同时口腔病变也缠上了他们。
国际癌症研究中心：槟榔是一级致癌物
爱吃槟榔的人口腔癌变率高，湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。
国际癌症研究中心早在2003年就把槟榔列为一级致癌物，但这却丝毫没有引起民众的重视。
有研究对湘潭进行过调查发现，嚼槟榔者中66%有口腔黏膜病变，而不咀嚼槟榔者这一数据仅为1.5%。
口腔黏膜下纤维性变是一种慢性、隐匿性、具有癌变倾向的口腔黏膜病。
表现为口中出现水疱、口干、灼痛，局部或全口黏膜苍白，并有不同程度的进行性张口受限，癌变率为7.6%~10.45%。
据粗略估计，湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。而在今天，相信这一数字是大大增加的。
*卫生署一项新报告表明，*口腔癌患者10年内增加了近3倍，其中九成患者有长期嚼槟榔的习惯。
槟榔的成瘾性让许多外地来湘人员深深爱上了它。
在我接诊的患者中，有一名25岁的河南小伙，刚来长沙没多久就爱上了槟榔。
开始每天嚼一两包，后来发展至每天四五包。
大约5年后，他感觉吃热的东西时嘴很疼，后来连说话都困难，被诊断为口腔黏膜下纤维性变，并转变为口腔癌。
嚼槟榔为啥致癌率高
嚼槟榔之所以会增加患口腔癌的风险，主要有4方面原因。
第一，槟榔中的槟榔碱等，经过咀嚼形成亚硝基类化合物，会致癌。
第二，槟榔比较硬，特别是用槟榔叶和石灰包裹后，对口腔的磨损更厉害，使黏膜长期处于受损状态。
第三，石灰具有强碱性和刺激性，会造成口腔内的酸碱度失衡，引起癌变。
第四，爱嚼槟榔的人往往还爱吸烟，两者“臭味相投”，共同促进口腔癌的形成。
有嚼槟榔史的人如何预防口腔癌
首先要注重口腔卫生，正确刷牙，定期洗牙，清除牙结石。
调查显示，不能坚持每天刷牙的人群，发生舌癌的风险增加2.1倍，发生口腔其他部位肿瘤的风险增加2.4倍。
其次，要平衡饮食，多吃蔬菜、水果，减少脂肪的摄入量;避免过烫食物的刺激。
后，要避免锐利牙尖、残根、残冠等长期慢性刺激、损伤。
如果长期存在经久不愈(超过两周)的口腔溃疡、口腔白斑增厚并伴有皲裂，需要及时就医，做病理检查以确诊。
一、未确认与癌症风险相关性
动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
不过，目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。
因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺就一定会增加人类的致癌危险。
二、 煎炸也会产生丙烯酰胺
很多人不理解，为什么农家按传统方式制作的黑糖，却含有那么多的丙烯酰胺呢。
其实，古人没有食品安全风险评估机制，也没有有害物质测定方法。
很多自古传承的“传统工艺”做出来的食品，并不如想象中的那么安全。
专家解释，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。
只要食物中同时含有碳水化合物、脂肪、蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生美拉德反应。
绝大多数食品都或多或少地含有这些成分，所以只要加温到一定程度，都容易发生美拉德反应。
我们肉眼所见的效果，就是食物的颜色会变深。
食物在加热中颜色变得越深，通常美拉德反应就越“厉害”，那么产生的丙烯酰胺也会越多。
三、白糖的营养可忽略不计
有人说，深色的红糖含有疑似致癌物，那可以用绵白糖、白砂糖、冰糖等白糖代替吗?
摄入过多白糖有害健康，它并不是黑糖、红糖的替代选择。
相比而言，在制作白糖的过程中，会加入主要是钙盐的澄清剂，还要加入用来漂白的二氧化硫，它们都会抑制美拉德反应的发生。
同时，这个过程还要尽可能去除一些蔗糖以外的成分，从而减少了美拉德反应的反应物。
因此，制作白糖过程中产生的丙烯酰胺也就较少。
不过，去掉了包括蛋白质在内的“杂质”，也就降低了糖的营养价值。
与含有少量钙、铁和其他微量元素的红糖相比，白糖的营养成分甚至少到可以忽略不计，可被列入“垃圾食品”的范畴当中。
即便没有太多的丙烯酰胺，但白糖仍然是能够引起健康隐患的食物之一。
四、 糖水并不可怕 少喝即可
今年世界卫生组织指出，人们应将每天摄入的添加糖控制在25克以下，多不能超过50克。