辣子鸡丁的正宗做法 地道川味就吃它

　　辣子鸡丁是正宗的川菜，吃过的人都很难忘记它那麻辣爽口的味道，真让人记忆犹新。辣子鸡丁是以鸡为主要原料制作而成，辣子鸡丁的正宗做法很简单，人人都能学会。想知道辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做吗?那就一起来看看吧。

　　辣子鸡丁

　　材料

　　鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法

　　1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

　　2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

　　4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

　　5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

　　家常辣子鸡丁

　　材料

　　鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，油适量。

　　调料

　　酒，糖，黑醋各1大匙，酱油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少许。

　　腌料

　　酱油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。

　　做法

　　1.鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。

　　烹调指南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

　　黄花菜炒辣子鸡丁

　　材料

　　鸡肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黄花菜15克。

　　调料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

　　2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

　　3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。