酱肘子的正宗做法 吃它竟能滋阴生津

　　酱肘子是人们日常生活中喜爱吃的一种美味，做酱肘子可不是一件简单的事情，它做的好与坏可是天壤之别，酱肘子做的好，肥而不腻味道香，做不好一口都吃不下，那么大家知道酱肘子的做法吗?酱肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱肘子的正宗做法吧。

　　酱肘子的做法有很多，而且营养也非常的丰富，多吃酱肘子能够补充人体的蛋白质，下面我们就一起俩看看如何制作出美味的酱肘子吧。

　　西洋参酱猪肘

　　材料

　　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

　　做法

　　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

　　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐，下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

　　小诀窍特点

　　色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。

　　功效

　　猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等，能养血润肌、滋阴生津、益肾。西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温，入心、脾经，能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。

　　操作提示

　　猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。

　　美味酱肘

　　做法

　　1.肘子洗净，用烧开热水先烫一下，也是去血水，放到烧热油的锅中，炸一下皮，这一步骤很危险，一定要用锅盖保护自己。我时间用的不长，怕糊了皮，毕竟皮是肘子的精华。

　　2.刮去焦了的地方，放到凉水中浸泡一下，同时大锅中烧开水，放入老抽，料酒，葱姜，糖，小茴香，香叶，大料，花椒，放入肘子。煮1个小时。

　　酱肘番茄爆炒圆白菜

　　材料

　　酱肘数片，圆白菜，葱花适量，生抽，蚝油，盐，西红柿，干辣椒适量。

　　做法

　　1.圆白菜切片，西红柿切块，酱肘切片备用。

　　2.葱切成葱花，干辣椒剪成断。

　　3.热锅凉油，放入干辣椒煸出香味，下入葱花翻炒几下后，开大火下入酱肘片翻炒数下。

　　4.此时油温上升，迅速放入圆白菜快速翻炒，炒匀后，倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁，可以让圆白菜吸收。加入适量的盐，此时也可以加入一点耗油来提味，翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火。

　　蒜蓉肘子

　　材料

　　猪肘子1个，大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐。

　　做法

　　1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。

　　2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。

　　3、倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮(中小火)2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。

　　4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。

　　5、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。

　　6、准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油)，一边蘸一边吃，熟烂不腻。

　　小诀窍

　　如果把做好的肘子冰箱里冷透切成片蘸以上调料，味道更香!