酿皮的制作方法 爽口开胃的酿皮在家做

　　酿皮其实就是大家熟知的凉皮，只是不同地区的方言发音不同，酿皮味道非常的棒，酸辣可口，口感也很棒，是一道爽口开胃菜，那么大家知道酿皮的做法吗?酿皮怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酿皮的做法大全吧。

　　酿皮味道鲜辣、口感爽滑，是一道非常受欢迎的食物，那么我们如何制作酿皮呢?下面大家就一起来看看如何制作出美味的酿皮吧。

　　做法一

　　材料

　　面粉、水各适量、碱面少许、植物油少许、蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、绿豆芽。

　　做法

　　1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。

　　2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀，蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。

　　3、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

　　4、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

　　小诀窍

　　貌似简单的一道小吃，其实不然。首先是水和面粉的比例，确实不容易把握，面粉多了太硬，水多了又烂糟糟。我也是反复试验，凭感觉做成功的，依据个人经验，面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子，刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

　　做法二

　　用料

　　粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒香叶、醋、生抽麻酱、香油白芝麻盐。

　　做法

　　1.1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中。

　　2.烧开后放置一段时间即可使用。

　　3.干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。

　　4.锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热。

　　5.然后倒入碗中，炸成辣椒油。

　　6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟。

　　7.锅中烧水。

　　8.水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘)，刷油。

　　9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中。

　　10.然后放入冒起的锅中。

　　11.大火蒸3—4分钟即可。