茄子的好处有什么 让营养师告诉你茄子的5个好处
说到茄子大家都不陌生，现在菜市场上都能够看到茄子的身影，它吃起来的味道很好，营养价值也高，那么大家知道茄子的好处有什么吗?茄子的做法有很多，它可以炖着吃，也可以炒着吃，多数食物都是有禁忌的，茄子的禁忌有哪些呢?
茄子的好处有什么
1、保护血管
茄子被人们称为“血管的补丁”。主要是因为茄子中有比较多的保护血管的物质，常见的就是维生素P、维生素C、钙等。在这里面维生素P能够帮助人体增强毛细血管的弹性，还可以降低脆性和渗透性，所以坚持吃茄子，能防止毛细血管破裂和出血，使血管保持正常功能。
2、抗衰老
很多人应该不知道，茄子可以抗衰老，主要是它当中含有比较多的维生素E和花青素，这两种物质是一种天然的抗氧化剂，到了身体中，可以起到比较很强的抗氧化作用，也可以效清除*基，所以吃茄子能预防皱纹出现，延缓身体衰老。
3、降低胆固醇
茄子中含有比较丰富的皂甙，这个物质降低胆固醇的效果非常明显，如果可以坚持吃茄子，那么就能够预防因为高血压、脑溢血和糖尿病等因素导致的视网膜出血，它可以说是非常适合心血管病人吃的食物。有很多人在介绍降低胆固醇食物时吗，里面都是有茄子的。
4、降低胃癌的发生率
国外的研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好几倍。这主要得益于茄子中含有的龙葵碱，它可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定作用。
5、预防高血压
茄子中的类黄酮含量很丰富，每100克约含700毫克类黄酮物质，具有抗氧化、降胆固醇及保护心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效预防高血压。
茄子的做法
烧辣椒擂茄子
食材：1斤长茄子，5颗青椒，蒜
制作过程
茄子洗净，蒸熟，一定要水开了才放茄子，时间大约15分钟，也要看茄子大小而定，不确定的话，蒸到15分钟揭锅用筷子戳戳看，好刚熟，硬一点点没关系，后面还要捣烂.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分离，擂出来没香味。
辣椒火上烤熟，看到这里您会问是不是直接架煤气灶上烤熟的?现在城市里一般的家庭都没有柴火.如果家里用的是煤气灶，可以用铁锅或平底锅，不加油，锅烧热后转成小火直接隔锅干煎，用筷子边烧边翻，直到这样有些焦黑即可。但这样口感没有火烤的好吃，皮比较柴。还可以把辣椒跟茄子一起蒸
大蒜拍碎，辣椒撕成条，放点盐，放入擂钵.用劲擂成辣椒泥
再将茄子撕成条加入，加入适量酱油、香油一起捣烂，擂在一起，让酱汁与茄子青椒融合.(先擂辣椒大蒜这些硬货，茄子易烂，一定要后加入再擂，否则擂过了吃起来就是烂糊糊的口感。)
茄子饼
食材：2根茄子，3个鸡蛋，80克面粉，葱花，花椒粉，盐
制作过程
把3个鸡蛋打到碗里，然后把蛋清和蛋黄分开。
2根茄子去皮，先切成片再切成丝。切好的茄子丝装进蛋清的大碗里，再加入葱花，花椒粉，盐，搅拌至出水。
然后加入大约80克面粉.搅拌至粘稠的面糊。
锅里刷油，开小火，油热后，面粉分成3份倒入，中间扒一个洞。把蛋黄倒入到刚扒好的洞里，撒上黑芝麻，刷点油。
煎至一面金黄，再翻至另一面也煎至金黄。煎至两面金黄，再撒点葱花，就可以出锅了。焦香松软的茄子饼就做好了。
茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
拌茄泥是健康的吃法
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的好处有什么，我们现在对茄子应该有了一些了解，它可以说是比较常见的食物，不但含有的营养物质丰富，吃起来的口感非常好，也能够预防多种疾病出现，大家平时可以将茄子做成自己喜欢的食物。