卤水配方 它配什么都好吃

　　卤水是我们生活中离不开的一味调料，它也是由其他佐料配制而成。无论是炒菜烧菜，它都能派上用场，简直就是万能配料。卤水配方多种多样，但做法都是极其简单的。想知道卤水是什么以及卤水的做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　用料

　　川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法

　　1.卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

　　2.加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。

　　方法二

　　用料

　　八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。

　　做法

　　卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　方法三

　　用料

　　猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

　　做法

　　加水熬一小时。

　　方法四

　　用料

　　酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克、甘草50克、开水500克。

　　做法

　　1.先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

　　2.香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，好是隔日使用。

　　方法五

　　用料

　　川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

　　做法

　　1.将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。

　　2.肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

　　3.取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克。

　　4.用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克。

　　5.“药袋”煮开20分钟，便成卤水。　

 

　　卤水存放时间愈长愈香。每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

 

　　方法六

 

　　用料

 

　　老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。