梅干菜扣肉的做法 这个做法简单又美味
梅干菜扣肉是很多人喜欢吃的一道菜，不仅肉好吃，菜更好吃，那么梅干菜扣肉的做法有什么呢?梅干菜是蔬菜通过一系列的操作之后变成的，做成梅干菜之后味道会好很多，那么梅干菜的做法是什么呢?梅干菜不仅好吃，而且还有很多的功效和作用，那么梅干菜的功效与作用有什么呢?
梅干菜扣肉的做法
食材准备
五花肉500克，梅干菜100克，八角2个，桂皮1块，花椒少许，姜一块，蒜少许，干辣椒适量，老抽15克，生抽30克，白糖适量，绍酒少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净，放入清水中漂去血水，梅干菜洗净后浸泡20分钟，辣椒蒜瓣切末;
2、取锅烧水，放入花椒，八角，桂皮，绍酒和姜，再放入五花肉煮半小时，煮好后捞出晾去水分;
3、炒锅中方式少许油，加入糖烧热至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，捞出后加入老抽使之上色;
4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;
5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味;
6、将梅干菜盖在五花肉上面，上锅蒸2小时左右;
7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个盘子中，勾芡好的汤汁浇在肉上即可。
梅干菜的做法
1、首先，想要做梅干菜可以选择水分比较少的蔬菜，常见的蔬菜有荠菜、小白菜或者是萝卜等等。水分少，但是叶多的蔬菜，做成的梅干菜味道更好吃。下面给大家分享的是用小白菜来制作梅干菜的方法。想要学习的朋友一定要认真的看哦。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、之后要找一个无水无油的盆，将晒好的梅干菜放进去之后，加入食用盐，食用盐的选择也要主要，不要选低钠的，咸一点也是可以的。下面就是揉搓菜，菜的全身都是需要进行揉搓的，这样的操作之后会揉出很多的汁水。如果揉过之后还是有汁水，那么就需要攒攒了。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。
开胃下气
梅干菜的制作中含有荠菜，荠菜在腌制的过程中会经过水解，出现芥子油。这种物质会有独特的香味，能让人食欲大增。所以平时没有胃口的朋友可以吃些梅干菜，能让我们的食欲变得大增，所以说梅干菜具有开胃下气的作用。不仅如此，梅干菜本就美味，也很下饭。
益血生津
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。
补虚劳
梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
结语：梅干菜是比较常见的食材，是绿叶蔬菜通过制作而成的。梅干菜扣肉是常见的一种做法，很多人都喜欢吃这道菜，不仅肉质鲜美，而且菜也会很美味，是一道很好的下饭菜。此外，梅干菜还具有开胃下气、益血生津的作用，所以喜欢吃的朋友可以多吃些梅干菜。