地沟油要这样鉴别才行

　　地沟油这个词语对于大家来说并不陌生，现在我们吃的菜里面含有地沟油的可能性是很大的。现在有很多的不良商家为了利益，竟会使用地沟油来代替食用油，给人们的健康带来很多的隐患。那么怎样鉴定地沟油呢?下面小编就为大家讲解一下!

　　平日里亲友小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到危险正在靠近?这危险来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，地沟油对健康造成了极大危害，甚至会导致癌症，因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要。

　　什么是地沟油?地沟油有哪些危害?

　　地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油;劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油;炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

　　因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”,使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。

　　5招辨别地沟油菜

　　明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

　　新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

　　菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

　　排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

　　后，范志红提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。

　　地沟油危害健康 如何鉴别地沟油

　　不知道从什么时候开始出现地沟油，给人们饮食安全带来了新的隐患，一旦吃了地沟油就会对身体健康带来很大的危害，究竟地沟油对我们的健康会造成哪些危害?而且，既然地沟油很难分辨，那又有什么办法可以来鉴别呢?

　　一般来说，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地沟油的危害：不管是哪一种地沟油都是垃圾油，都是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。这种油含有毒素，如果流向江河会造成水体营养化，如果人食用了这种地沟油，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

　　地沟油其中的一种“过菜油”，就是反复的炸油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

　　而另一种地沟油“泔水油”中的有害物质更多，其中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

　　既然地沟油有这么大的危害，那我们应该避免购买到这样的油，那又该如何鉴别呢?一般情况下我们可以通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

　　一看

　　主要是看透明度，纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻

　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。如果有异味，千万不要购买，而如果有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝

　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　四听

　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;如果燃烧时噼啪的响声，可能是水分超标。

　　五问

　　问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　以上这几点做到了，就可以避免购买地沟油，还有就是尽量不要在小店里买油，一定要选择放心的品牌，这样安全系数更高一些。

　　怎样才能跟地沟油离得远远的

　　地沟油的危害相信不用我多说，大家也一定都了解的清清楚楚的，但是我们对这个对我们身体很不好的“败类”还没有什么办法， 因为就算是国家为了我们消费者的权益还有大众的身体健康已经出台了一系列的政策，但是还是有很多的人为了那么一点点的利益就冒着被抓住的风险做着损人不利己的事情，对付像这样的没有良心，做事情完全不顾后果的人，我们还真的是没有办法，只能从自己做起了，接下来看看有没有什么比较好的方式能让我们跟地沟油离得远远的。

　　少吃油

　　在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。

　　太腻的油要警惕

　　在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。