1、牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说!

2、把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。

3、继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉。

4、姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料。

5、再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟。

6、再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。

7、最后起锅放入香菜，就可以了。

8、牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。