1、把鸡蛋打散。
2、用清水将淀粉溶解后，倒入鸡蛋液中，充分搅匀。锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。
3、平底锅倒入油大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液刚好将鸡蛋摊成一个薄饼，转动锅子使蛋饼变均匀平整，烙好一面后用铲子翻面将另一面也烙成金黄色盛出。
4、继续重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。将蛋饼放在案板上，切成细条，边缘的饼边，则用来切成尖角状。
5、将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。香菇泡发后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，火腿肠也切成同等大小的丁。
6、锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可。
7、将炒好的米饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。