红油鱼翅

红油鱼翅

红油鱼翅

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:甘肃菜

功效:养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 

主料:鱼翅 红萝卜 

辅料:

调料:花椒 鸡油 小葱 大蒜   味精 料酒 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;
花椒粒用纸包裹;
葱切成段,生姜切成片;
紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;
萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;
蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;
将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;
沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;
再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;
锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;
勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。

3制作提示

鱼翅发制:1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;2.待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。