油泡鱼青丸
1本菜谱的营养成分
2制作方法
鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；
把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；
用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；
把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；
再加入精盐、味精5克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；
把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；
中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；
将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；
余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；
用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；
把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；
再加入精盐、味精5克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；
把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；
中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；
将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；
余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
3制作提示
1.制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲮鱼：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。