脆皮茄子
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
香叶洗净切细；
姜、蒜、泡椒均切成细丝；
鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
香叶洗净切细；
姜、蒜、泡椒均切成细丝；
鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
3制作提示
1.炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
茄子(绿皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
6食物相克
茄子(绿皮)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。