酱爆肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；
将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚
3厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚
3厘米的片；
青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
姜蒜切指甲片状；
炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚
3厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚
3厘米的片；
青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
姜蒜切指甲片状；
炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
3制作提示
1.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。发酵粉：0籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
6食物相克
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。