下饭菜酱爆肉丁的做法

酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。

虽然原料很寻常，不过是肉丁和黄瓜同炒，但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。

十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉，吃起来愈发有滋有味~~

3分钟快手菜经典下饭菜——酱爆肉丁

食材：猪里脊肉250克、黄瓜1根、香葱1根、生姜1片、大蒜1瓣

腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1大勺

酱汁调料：甜面酱2大勺、番茄酱1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺

酱爆肉丁的做法

1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。

2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。

3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

4、葱、姜、蒜切碎备用。

5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。

6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。

8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。

9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。

美食小提示

1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。

2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。

3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。

4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。