玉竹的功效与作用
玉竹别名萎蕤、女萎、葳蕤、委萎、萎香、荧、地节、铃铛菜。欧洲和亚洲温带地区多有分布。在我国黑龙江、辽宁、吉林、河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、河南、安徽、江苏、江西、湖北、湖南、四川、广西等省、自治区均有自然生长。日前已有人工栽培。
玉竹为多年生草本植物，植株高20~70厘米，单叶，互生，叶柄短或几乎无柄，叶片椭圆形，长圆形至卵状长圆形，先端钝尖，基部楔形，全缘，长6~12厘米，宽3~5厘米。根状茎地下横生，呈压扁状圆柱形，有分支，花1~3朵，腋生，花梗俯垂，长12~15mm，无苞片，绿白色；花被筒状钟形，顶端6裂，裂片卵圆形；雄蕊6，花丝白色，不外露。子房上位3室，花柱单一，线形，着生于花被筒中部，略有香气。浆果球形，直径5～7mm，成熟时暗紫色。种子卵圆形，黄褐色，无光泽。花期5~7月，果期7~9月。通常在秋季采挖为佳，除去须根，洗净、晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干备用，或蒸透后揉至半透明，晒干备用。
【营养与功能成分】
每100克玉竹苗鲜品含胡萝卜素540毫克，维生素B：0.19毫克，磷3.39毫克，铁108克。每1克干品含钙6.6毫克，磷3.93毫克，铁108毫克等。每100克玉竹根茎鲜品含水分74克，蛋白质1.5克，粗纤维3.6克，烟酸0.3克，还含有铃兰苷和铃兰苦苷、山奈酚、槲皮素、碳水化合物、维生素。玉竹根状茎含黏液质为多糖类，其组成为D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖醛酸。
【食用方法】
食用部位为玉竹植物的幼苗或根茎。玉竹在中华养生药膳中广泛使用。常见以百合为原料的药膳及其食疗作用如下：
(1)玉竹炖肉玉竹20克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。猪瘦肉洗净，入沸水锅焯去Jfu水，捞出切成块；玉竹洗净切段；葱、姜拍破，待用。将猪瘦肉、玉竹、葱、姜、料酒，精盐同入锅内，注入适量清水。武火烧沸，文火炖至肉熟烂。拣去玉竹、葱、姜，加入胡椒粉调味即成。功效：滋阴涧燥，用于治疗阴虚久咳痰少以及热病伤阴、消渴、烦热、体虚瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄泻等病症。
(2)玉竹粥玉竹20克(鲜玉竹60克)，粳米100克，冰糖适量。将玉竹洗净，切片，放入沙锅内，加水煎取浓汁，去渣。粳米洗净，连同煎汁放入沙锅内，加入适量水，用大火煮沸，改为小火煮约30分钟成粥，用冰糖调味即成。功效：去脸面皱纹、消老年色素斑、润肤、滋补强壮、延年益寿，是很好的抗衰老、健美食品。还适宜于中年人平素气阴两虚、疲乏少力、胸中烦渴者服用。
(3)玉竹肉饭粳米500克，玉竹25克，瘦猪肉300克，青菜250克，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末各适量。将猪肉洗净切片；青菜去老帮洗净切条；玉竹洗净切薄片。炒锅烧热，放入猪肉煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱花、姜末，煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。将粳米淘洗干净下锅，加入适量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水将收干，倒入肉菜，改为小火焖煮至饭熟即成。功效：补中益气、润泽皮肤，是很好的健美食品。
(4)玉竹酒玉竹10克，白酒720毫升，白糖适量。将玉竹根洗净切成段，与白糖、白酒同放容器内、密封，放冷暗处。半年后捞出干物，用纱布过滤，移入另~个容器内即成。功效：补肾填精、消除疲劳，适用于虚劳咳嗽、消化不良、腰膝酸痛、小便频数等病症。
(5)凉拌玉竹苗玉竹苗250克，精盐、味精、酱油、香油各适量。将玉竹苗洗净，切成薄片，沸水焯透，捞出，冷水过凉，放碗内，加精盐、味精、酱油、香油拌匀即可。功效：增强体质、抗病防病。
(6)玉竹苗炒鸡蛋玉竹苗250克，鸡蛋3个，精盐、香油、味精、葱、姜、植物油各适量。将玉竹苗洗净，切成薄片，待用；鸡蛋在碗中打散，搅匀加盐。炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。炒锅再烧热，放油，下葱、姜末爆香，下玉竹苗、精盐，煸炒至熟，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。功效：适用于咽喉肿痛、目赤、下痢、热毒等病症。
(7)玉竹炒猪心玉竹20克，猪心1只，黄酒10毫升，精盐、姜、葱、植物油、香油各适量。将玉竹洗净切薄片；猪心剖开洗净血水，切成片。炒锅烧热，放油，下葱、姜末爆香，下猪心和玉竹、精盐，煸炒至熟，加味精、香油炒匀出锅。功效：补心安神、美白养颜。
(8)玉竹茶玉竹50克，洗净，水煎。代茶饮用。功效：补阴益肾，用于小儿遗尿、体质虚弱、肾气不固、小便多、夜晚遗尿等症。
(9)清蒸玉竹鸡净母鸡1只（约1kg)，玉竹25克，水发香菇、笋片各30克，火腿25克，葱、生姜、鸡汤各适量，配以精盐、料酒、味精等调料制成。母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；玉竹洗净切成薄片；火腿、笋、香菇、葱、生姜均切片。将母鸡放在盆内，加入玉竹、火腿片、笋片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将玉竹片、火腿片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用)；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。特点：清淡适口、营养丰富。功效：滋阴润燥。
(10)玉竹炖鹧鸪玉竹20克，鹧鸪1只，红枣6颗，生姜1片。鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件；玉竹、红枣（去核)洗净。将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖约3小时，调味供食用。功效：适川于积痰、冠状动脉粥样硬化等病症。
(11)玉竹排骨汤排骨300克，玉竹15克，白芷、枸杞子各10克，精盐适量。玉竹、白芷、枸杞子均洗净备用；排骨洗净，放入滚水中烫去血水，捞出，稍微冲洗后沥干水分备用。所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续炖煮1小时，加入精盐调味即可。功效：玉竹具有生津、滋补作用，白芷能排除体内毒素，同时食用能美白肌肤并产生红润的肤色。
(12)玉竹柿带粥柿蒂10克，玉竹15克，粳米50克。先将玉竹、柿蒂放入沙锅加清水300毫升，，煎至150毫升，去渣取汁备州。粳米加水400毫升，煮至米开花，兑入药汁再煮片刻即可。每日早、晚食用。功效：养阴清热、和胃止呃，适用于胃阴虚口干呃逆者。
(13)玉竹瘦肉汤玉竹15克，猪瘦肉100克，精盐、味精各适量。将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用精盐、味精调味即成。功效：养阴、润肺、止咳。每日食用2次。适用于肺胃阴液不足，出现口干咽燥、干咳无痰者。
(14)蜜汁玉竹玉竹500克，白糖100克，蜂蜜、香油、水淀粉、食用香精各适量。将玉竹去皮、去须根，洗净，切寸段。炒勺置火上，放入香油和白糖.炒成黄色，加适量沸水和蜂蜜，再放入玉竹，烧沸后改用小火焖烂，捞出玉竹，炒勺内汤汁加一滴食用香精，水淀粉勾芡，浇在玉竹上，装盘。特点：味道清甜、别具风味。功效：滋阴涧燥。
(15)双仁拌玉竹玉竹400克，去皮核桃仁100克，去皮栗子50克，精盐、味精、葱油、色拉油各适量。将玉竹去皮，去须根，洗净，切成薄片，沸水焯透，捞出，冷水过凉，放碗内，加精盐、味精、葱油拌匀，将核桃仁、栗子投入四成热的色拉油炒勺内，炸至浅黄色，取出，漏勺沥去余油，放入玉竹碗内拌匀，装盘即成。特点：黄白相间、质地细嫩脆爽。功效：滋阴润燥。
(16)沙参玉竹粥沙参、玉竹各15~20克(鲜品用30~60克)，粳米100克，冰糖少许。先将沙参、玉竹洗净，去掉须根，切碎煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮1~2沸即可。功效：滋阴润肺、生津止渴，用于口干舌燥、阴虚低热不退，并可用于各类心脏病、心功能不全者的辅助食疗，每日1~2次，5~7日为一疗程。
【药理作用】
中药材使用百合科植物玉竹的根茎。该药材性微寒，味甘。玉竹酒精提取物可提高小鼠的免疫功能。玉竹总苷有明显的增强心肌收缩性能，改善心肌舒缩功能的作用。玉竹提取物在抗肿瘤方面具有肯定而显著的作用。玉竹具有抗衰老作用。
【药用方法】
玉竹有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》记载：主聪明、调血气、令人强壮。《日华子本草》记载：除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂。
附方：
(1)热病后期、身体虚弱、心烦口渴、咽喉干、胃口不好玉竹、沙参、麦冬各10克，甘草6克，水煎服。
(2)肺热伤阴干咳玉竹、杏仁、麦冬各10克，生石膏15克，水煎服。
(3)糖尿病玉竹、生地黄、枸杞子各500克，加水适量熬成膏，每次服1匙，口服3次。
(4)肺结核干咳玉竹15克，生石膏30克，麻黄、杏仁、白薇各10克，甘草3克，水煎服。
(5)虚咳竹30克，天冬30克，与适量猪肉煮食。
(6)多汗玉竹、炙黄芪各10克，土党参15克，防风10克，水煎服。
(7)虚火牙痛玉竹15克，与适量猪肉蒸食，日食2次。
(8)小便频数玉竹15克，水煎服。
(9)跌打损伤玉竹15克，泡酒服。
(10)身体虚弱、病后体虚玉竹15克，党参、白术各10克，水煎服。
(11)阴虚感冒、发热、咳嗽、口干咽痛玉竹10克，葱头5个，白薇10克，桔梗3克，薄荷3克，水煎服。
(12)阴虚肺热、干咳无痰、咽干舌燥玉竹15克，麦冬、北沙参、桑叶、天花粉各10克，水煎服。
(13)胃热口干、便秘玉竹15克，生石膏15克(先煎20分钟)，沙参10克，麦冬10克，水煎服。
(14)胃酸缺乏症玉竹、山楂、党参、炒扁豆、乌梅各12克，加适量水煎至扁豆熟透，加适量白糖调服。
(15)发热口干、小便短涩玉竹9克，水煎服。
(16)治虚症、肢体酸软玉竹15克.丹参8克，水煎服。
(17)眼红兼有涩、痛玉竹、赤芍药、当归、黄连等份，煎汤熏洗。
(18)眼见黑花、红痛昏暗玉竹（焙)200克，每次取10克，略加薄荷、生姜、蜂蜜，同煎汤。睡前温服，每日服1次。此方名"甘露汤”。
(19)小便淋玉竹50克，芭蕉根200克，滑石10克，水煎，分3次服。
(20)心脏病玉竹15克，浓煎分2次服，每日1剂，30天为一个疗程。
(21)心绞痛①参竹膏：玉竹15克，党参9克，1日量，制成浸膏内服。适刚于气阴两虚型。②养心汤：玉竹、黄精各12克，党参、柏子仁、红花、郁金各9克，川芎10克，水煎服，每日1剂。
【禁忌】
胃有痰湿气滞者忌食。①《本草崇原》记载：阴病内寒，此为大忌。②《本草备要》记载：畏咸卤。