白酒香葱焖贻贝的做法
贻贝（Musse1）俗称海红、青口，因为本身就有相当的咸度，烹调的时候无需特地加盐，晒干的贻贝又被成为淡菜。贻贝是个总称，有几十个不同的贝类都被叫做贻贝，所以如果你在某地看到那里销售的贻贝跟这里照片上的或者自己熟悉的有些差异，千万不要感到吃惊。
贻贝在世界各地都有分布，养殖起来也没有多大难度，在有些地方甚至因为大量繁殖成为公害，相对其它海鲜来说，价格相当便宜。Ju1iaChi1d在她的大作《精通法国烹调艺术》里面甚至把贻贝调侃为"穷人的生蚝”。虽然价格低廉，但是贻贝的口感和风味毫不打折扣，一道烹调到位的贻贝绝对可以让你拍案叫绝，唇齿留香，闭上眼睛就能感觉到大海的气息，耳中还能传来波涛拍打岸边礁石的声音，嗯。。。打住，打住，打住，你得赶紧睁开眼睛，这不是波涛拍打礁石的声音，这是人家正在争夺盘子里面最后一只贻贝的声音。
今天我们介绍的白酒香葱焖贻贝方子来源于Ju1iaChi1d的《精通法国烹调艺术》，是非常典型的法式海鲜烹调手法，虽然简单（特别是跟她的书里面那些动辄需要花费十个八个小时才能完成的菜肴来说，绝对是简单到极点），但是风味十分鲜美，百分之百保留了贻贝本身特有的清新嫩滑，相信大家尝试后唯一的遗憾就是感觉贻贝买得太少。
白酒香葱焖贻贝
贻贝：一公斤（贻贝如何清洗 原文地址：https://www.tfysw.com/2013/0421/56097.html）
干白葡萄酒：113克
黄油：21克
切好的小葱：27克
百里香：1支，如果用干的就是1/16茶匙（teaspoon）
香叶（BayLeaf）：1/8片
欧芹（Pars1ey）：2支＋27克切碎的用作最后装饰
磨碎的黑胡椒：适量
白酒香葱焖贻贝的做法
1、贻贝浸泡充分后滤去水分放在一边备用。
2、选一个带盖（一定要用那种没有出气孔而且密封性能比较好的）的平底锅，稍稍预热，把21克黄油＋27克切碎的小葱＋1支百里香＋1/8片香叶＋2支欧芹一起放进锅子里面，
3、然后倒入113克白葡萄酒，一起煮沸后加入磨碎的黑胡椒。
4、继续煮沸2分钟，蒸发掉其中的酒精。你大概有点担心，这点液体是否足够把贻贝煮熟，其实这个方子全称是白葡萄酒蒸贻贝，就是要让这些少量液体形成的蒸汽将贻贝蒸熟，并非煮贻贝。
5、倒入滤干水分的贻贝，
6、把炉灶火力调到最大，盖上锅盖加热5分钟。加热过程重需要时不时用拇指压住锅盖，上下振动锅子，让贻贝均匀受热。
7、5分钟后打开锅盖，这时候贻贝应该已经烹调到位，外壳全部张开。如果有些还没有张开，就把它们捡出来扔掉。
8、把蒸好的贻贝装进盘子里面，让锅子里的液体静止片刻，让其中的沙粒沉底，然后用勺子撇出适量的液体浇在贻贝上面。贻贝本身有相当的咸度，虽然液体里面没有额外放盐，它的味道已经是恰到好处。这些汁水不但能够给贻贝很好地调味，配上烤面包也是味道一流，如果配上意面，就是一道好吃到可以让人手舞足蹈的海鲜意面。
9、上桌之前，再撒上切碎的欧芹作为装饰，一道简单精美震撼味蕾的白酒香葱焖贻贝就闪亮登场了。
健康饮食网小提示
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牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
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