1.主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2.把野鸡肉洗净，切丁

3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟

4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆

5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分

6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用

7.把葱姜切碎备用

8.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽

9.然后加适量的水淀粉拌匀即成

10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒

11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用

12.锅留底油，放入葱姜炒香

13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油

14.加碎辣椒，小火煸炒均匀

15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒

16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁

17.快速翻炒均匀

18.旺火，烹入兑好的碗芡汁

19.快速翻勺炒匀，即可关火

20.加入熟花生米

21.翻炒均匀即成

22.出锅装盘，即可上桌