高邮咸鸭蛋 颜色细而多油

　　说起咸鸭蛋，大家第一个想到的就是高邮咸鸭蛋，高邮生产出来的咸鸭蛋，不仅很细腻而且油还有很多，所以受到广大人民的喜欢。下面小编就给大家详细的介绍下高邮咸鸭蛋吧。

　　高邮咸鸭蛋

　　咸鸭蛋中高邮咸鸭蛋一直都是好的，无论是颜色，还是口感，它主要产自于江苏省高邮地区。有关研究人士说，在乾隆年间高邮咸鸭蛋就已经是席上珍品。

　　高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办中国双黄鸭蛋节。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到*、*总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

　　900多年以前，北宋词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

　　简介

　　高邮那养的鸭子都是个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强的，它们一般都是放养的，只要吃河里的鱼和虾，所以生出来的鸭蛋各个都是很蛋质细，黄油多的。

　　每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而多油，

　　高文端公喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用。

　　高邮鸭蛋特点

　　高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

　　咸鸭蛋的食用功效

　　1、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　2、咸鸭蛋里面的黄油有着明目养眼的作用，同时还是可以治疗小孩子积食，还能够外用，用来治烫伤、湿疹。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。

　　结语：高邮咸鸭蛋一直都受人们的喜欢，而且它有的还是双黄蛋三黄蛋甚至有的还是四黄蛋的。高邮咸鸭蛋油还是很多的，而且黄油还有着明目养眼的作用。