糖醋千张
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;
然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;
另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;
然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;
另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
3制作提示
1.注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
6食物相克