软酥三鸽
1本菜谱的营养成分
2制作方法
净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
将五花肉片成4大块；
大葱择洗干净，切成7厘米长的段；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开；
再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
将五花肉片成4大块；
大葱择洗干净，切成7厘米长的段；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开；
再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
3制作提示
1.煨制宜中火，中途不加汤汁；2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦；3.出壳28天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。