油爆双脆的做法
菜系及功效：保健食谱 健脾开胃食谱
油爆双脆
原料：猪肚、净鸡肫各150克，大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克，酱油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜头适量。
油爆双脆的做法
(1)将猪肚片去外皮，在清水内洗净，在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2／3，切成约1.7厘米见方的块；将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2／3，切成约1.7厘米见方的块；大葱洗净，切成豆瓣状；蒜头切成薄片。
(2)炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。
(3)炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热，将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。
(4)炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最后淋上麻油即可。
功效：补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。
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