如何腌制咸鸭蛋 多添加白酒蛋黄的油多
我们大多数的人都不喜欢吃鲜鸭蛋，因为都觉得鲜鸭蛋的腥味太大了。所以不说人都喜欢腌制鸭蛋，不过腌制过的鸭蛋确实很好吃的，尤其是里面的蛋黄。那么如何腌制咸鸭蛋呢，这就是关键了，小编和大家一起分享吧!
食材
腌制咸鸭蛋需要的食材主要包括新鲜鸭蛋、高度白酒、八角、花椒、盐、水、姜以及香叶
步骤/方法
1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;
3、当我们正在凉卤水的时候，正好用高度白酒浸泡已经晾干的鸭蛋，把它们一个一个的放到坛子里面;
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
注意事项
1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;
2、上面所说的饱和的盐水其实是指添加的盐以及足够多了再放就不能再融化了;
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒;
4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒;
5、坛口一定要封紧。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋的功效与作用
鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经; 有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
鸭蛋的适用人群
1. 一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。
3. 肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
结语：腌制的鸭蛋的时候我们一定要注意后封坛口的时候一定要封紧哦。想要吃油很多的蛋黄的话，我们可以多添加白酒哦。大家都要记住哦，鸭蛋还能滋阴养血得哦!