煎封鲳鱼
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；
再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；
将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
把油倒回油盆；
将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；
将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
把油倒回油盆；
将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
3制作提示
1.煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3.姜汁酒的制法：将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
6食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。