一、猪肉的处理

1.五花肉700克，梅干菜150克

2.老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克

3.所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了

4.五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥

5.煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀，有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用

6.放宽植物油，能没过肉皮即可，小火烧至油温3成热

7.把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸个5分钟

8.炸好的肉块切8毫米的厚皮

9.整齐地码在碗底，备用

二、梅干菜的处理

1.150克梅干菜用水泡涨

2.泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净

3.把洗净的梅干菜挤干水分

4.倒植物油，姜蒜炒香

5.倒入梅干菜翻炒

6.再倒入之前剩余的调料汁翻炒

7.看味道是否需要放食盐，我略微加了一点，把梅干菜炒干水分，到很干香的样子。关火

8.炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实

9.整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档

三、扣碗

1.蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上

2.之前蒸肉的碗被翻上来了

3.移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了