干烧土豆片的做法
干浇是四川擅长的烹调方法,与红烧不同,最后要经过收紧汤汁这一环节,菜品见油不见汁,因此菜肴口味浓重,略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯,在调料上作适当调整而成。
干烧土豆片
主料:土豆400g
调料:葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g
干烧土豆片的做法
1、土豆刮去皮洗净,切成厚约0.3厘米的片。
2、土豆片用清水冲洗沥干。
3、豆瓣酱用刀剁细。
4、锅用旺火烧热,练锅后加猪油,烧至五成热时倒入土豆煸炒,炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒,炒出香气后烹入黄酒。
5、然后加白糖、水100毫升,加盖焖烧至水干,加味精、葱末,淋上辣油翻锅装盘。
特点:色泽黄亮,香气扑鼻,土豆酥软,鲜而味浓。
制作关键
1、土豆片要切得均匀,切好必须用清水冲洗去外表的淀粉,防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅,防止粘锅及土豆片发糊。
3、土豆片要炒至回软,豆瓣酱要炒出香气,才能增香。
4、必须把土豆片用小火焖烧熟透,并收干汤汁,才能见油不见汁,土豆浓而入味。
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