酱爆鸡丁怎么做好吃
很多人说起川菜都是又麻又辣，好像舌尖上的味蕾没有因辣椒和花椒跳舞就不算吃了川菜！火哥明确的告诉大家这绝对是不熟悉川菜的人对于川菜的误解。鸡豆花麻辣吗？锅巴肉片麻辣吗？开水白菜麻辣吗？清蒸江团麻辣吗？软炸斑指麻辣吗？咸烧白麻辣吗？海味烧什锦麻辣吗？冰花焦皮肘子麻辣吗？樟茶鸭麻辣吗？醉豆花麻辣吗？。。。。。。其实川菜中麻辣味重的菜大多属于川菜大家族中的中低端家常菜式，而川菜的中高端菜式和宴席菜品中绝大部分是不辣的。今天火哥给大家介绍这道菜【酱爆鸡丁】也绝对是一道属于不辣系列的川菜！
川味酱爆菜中的一绝【酱爆鸡丁】
材料：鸡腿，大葱，老姜，油酥花生米，姜片，大葱，四川甜面酱，白糖，酱油，淀粉、料酒
酱爆鸡丁的做法
1、鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米
2、鸡腿去骨
3、去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。
4、鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时
5、四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用
6、码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用
7、锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香
8、下入调匀的四川甜面酱爆香至收水
9、下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面
10、下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘