宫保鸡丁(宫保鸡丁的步骤和材料)
宫保鸡丁源自哪里
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁怎么？
需要用到的食材：鸡腿肉3个以上，花椒一小把，干红椒6个，大葱一根，生姜一小块，大蒜4瓣，炸花生米一包，糖半勺，盐少许，醋小半勺，酱油少许，红薯粉2勺。
具体额的制作方法和步骤：
第一步，做这道菜之前，我们先要处理好食材，将买来的新鲜鸡腿肉剃掉骨头，然后将纯鸡腿肉平铺在菜板上，先切条，再切成骰子大小的方丁装好待用。
第二步，接着将大葱洗干净，切成段，干红椒去掉辣椒籽，剪成小段。蒜和姜切成薄片，将这些配料分别装好待用。用一个小碗调一点水淀粉（小半杯清水加一勺淀粉就可以调好了。）
第三步，接着我们来腌制鸡肉。往装鸡肉块的小碗里加一点点酱油，少许盐和一勺水淀粉，将调料和鸡肉混合均匀，进行腌制就好了。
第四步，用小碗装2勺红薯淀粉，再加入半杯清水，少许盐和半勺糖、半勺醋搅拌均匀，做成勾芡的料汁待用。酱油只有腌制鸡肉的时候放了一点点，后面勾芡可以不用，如果酱油加多了，炒出来鸡肉颜色会黑。
第五步，起锅，开大火，炒锅内倒油，油一定要烧的温度很高，然后将剪好的干红椒段和一小把花椒下锅去爆香，翻炒至干红辣椒表皮微焦，再将腌制好的鸡肉块也下锅去爆炒，鸡肉爆炒至断生后，把切好的蒜片、姜片和大葱段下锅去炒。
第六步，锅内炒得差不多了，就把调好的芡汁再搅拌一下，倒入锅内，静置三秒再翻炒，收汁到鸡肉块和配料呈油亮的状态就可以了。最后倒入花生米翻炒一下，宫保鸡丁即就可以出锅啦！
宫保鸡丁怎么做？
1，鸡腿肉去骨切丁(这里肉质滑嫩，不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感)，放少许料酒；
2，干辣椒、大葱切小段，大蒜籽、生姜切成均匀的颗粒；
3，用高汤、糖、醋、生抽、少许芡粉调汁，大概比例呢...糖醋约为1:1(如果是老陈醋可适当少放)，生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧，高汤自己看着办...差不多1-2小汤勺
4，花生米炒熟(做法我就不详细介绍了)，去掉红皮(否则影响菜的美观)
5，热锅热油，放干辣椒和花椒爆香(油温不要太热，否则辣椒花椒立刻就糊了，想要红油的效果，就放一些干辣椒面)，然后再放大葱、姜蒜爆炒(以上调料顺序不可乱)；
6，下鸡丁滑散，然后倒入调料汁，迅速翻炒，鸡肉熟了把花生米倒下去，拌匀即可出锅。
7，千万不要放番茄酱、黄瓜丁、勾很重的芡汁...每次在北京餐厅看到他们炒成这样我心都要碎了...
8，如果把鸡丁换成虾仁，美味啊！！！
“宫保鸡丁中宫保”是指什么？
据《中国历代官职词典》上的解释，明清两代各级官员都有虚 衔。*的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保等。少保丁宝桢 发明了“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁做法
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
宫保鸡丁的简单做法
材料：鸡胸肉（鸡腿肉）、黄瓜、大葱、麻辣花生米、水淀粉、米醋、白糖、干红辣椒、姜
鸡脯肉300克，花生米50克 干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。
1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3.干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可
材料 去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料 花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 制作过程 1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。 2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。 4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下：
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
花生米是提前做好的油酥去衣待用，红萝卜有点不搭，可以加点青笋丁