南瓜戚风蛋糕的做法
很喜欢戚风蛋糕，因为它的口感松软，又不会甜的腻人，空口吃依然很好吃，做来解馋又不会有太多负担。
最近买到的南瓜实在是让我喜欢，口感绵甜，水分又少，真是太适合做成点心来米西的。想来万圣节快到了，也做个南瓜口味的点心，凑凑热闹吧。
试了两种方子，一个是来自赤堀博美的《超Q润戚风》，另一个是福田淳子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》。两个配方各有所长，口感上来说《超Q润戚风》更Q弹湿润些。
买了两本书后陆陆续续也做了不少戚风蛋糕，比较来看，个人比较偏好福田的方子，她的方子松软适度，更符合我的胃。
寻找到适合自己的方子，真是让人开心的一件事，能从一个方子，感兴趣这个作者所有的书，像找到一个宝藏一样能开心好些天，其实玩烘焙就是这些小小的快乐一点点的堆积成大大的快乐，每天都像在寻宝一样，真是其乐无穷呢。
南瓜戚风蛋糕
以下的量可用两个17cm的戚风模具烤制或8寸和7寸两个活底模具烤制（我用的是8寸+7寸的三能活底圆形模具）
蛋黄糊：蛋黄6个（我用了108g），牛奶2-4大勺（根据南瓜泥水分调整,我用了55g），南瓜泥200g（我用的南瓜泥很甜很面水分较少）,水80g(我用了60g),玉米油100m1(我用了96g),美玫低筋面粉160g，肉桂粉1-2小勺（家人老人不喜欢这个味道，所以省略）
蛋白糊：蛋白8个(我用了288g)，韩国幼砂糖140g，盐1/4小勺（自加），柠檬汁1/4小勺（自加），玉米淀粉10g(自加)
南瓜戚风蛋糕的做法
1.油，加奶，水，用手动打蛋器打至无油星。
2.加入南瓜泥（没有用料理机打成细泥，只是盖着保鲜膜蒸熟后用勺子粗粗压成泥）。打制混合均匀。
3.筛入低粉略拌至无粉后，加入全部蛋黄划圈拌匀至混合成光滑细腻的糊备用。
4.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入糖盐混合物打发至硬发。（程度参考我制作过的西瓜蛋糕请点这里）
5.烤盘插入底层，140摄氏度预热10分钟。（用17cm戚风模具，180摄氏度预热）
6.蛋白和蛋黄糊混合均匀后入模具后，用刮刀略拌几下（可防止有大的气泡），请敲几下，放入烤箱。
7.140摄氏度烤制25分钟，转至170摄氏度25分钟（（用17cm戚风模具，180摄氏度烤制30分钟）
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