北海道戚风怎么做
北海道戚风
蛋糕材料A：蛋黄80克，细砂糖20克，玉米油30克、牛奶30克、低粉35克
蛋糕材料B：蛋白160克，糖40，白醋几滴，盐少许
香草奶油馅材料：蛋黄2个（40克左右），低粉10克，玉米粉10克，香草精数滴，牛奶200克，细砂糖30克，动物性淡奶油100m1。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20-25分钟左右
装饰：奶油霜
北海道戚风的做法
1、A料的蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入过筛的低粉搅拌均匀。
5、B料的蛋白滴入几滴白醋，加少许盐，分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。、
6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯，大约7分满左右。放进预热好180度的烤箱，烤焙22-25分钟，至表面金黄即可出炉。出炉后蛋糕回缩塌陷是正常的。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
9、冰箱里正好有一点奶油霜，于是用三能六齿的裱花嘴基础玫瑰花的样子做装饰。
10、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
11、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
12、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
13、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
14、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
15、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
16、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
17、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
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