醇香迷人的卤一锅
卤水做好了，接下来的事情就很简单了，就看你喜欢吃啥了。
喜欢啥咱就卤啥，荤的，素的，也可以把荤素混合在一起，卤一锅。
只不过荤的食材，在进卤水之前，需要提前汆一下水；
素的，一般也需要提前预处理下，比如焯水或油煎或油炸。
处理好的食材放入卤水中煮沸，然后转中小火慢慢卤制，让卤水的味道充分浸润食材。
卤制的过程中，可以品尝下卤水的味道，感觉缺啥就补啥，调整到适中。
等到食材的口感和味道达到自己的预期，即可关火。
关火之后，不要急于把食材捞出，可以让食材在卤水中继续浸泡一段时间，这样会让卤制品更加入味。
卤制品，可以冷食，可以热食，随个人喜好。
周末用自己调制的卤水或保存的老卤，卤上一锅自己喜欢的食材，解馋之后，剩下的，可以做下周的冷碟。这样即便在上班时间紧的情况下，也可以在自家餐桌上享用到荤素搭配的家常美味。
日子，需要自己去精心打理。
另：本来我是准备专门卤鸡爪的，恰好手边有鸡胗，于是搁一起了；肉味的卤蛋是我和孩子的最爱，每次做卤味，我都不忘顺带卤上几颗。
醇香迷人的卤一锅
原料：自制卤水（点击这里）、鸡爪、鸡胗、鸡蛋
卤一锅的做法
1、鸡爪和鸡胗清洗干净；
2、用热水焯一下，变色后捞出；
3、冲洗干净，沥干水分；
4、鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳；
5、把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖；
6、用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火；
7、让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味。
温馨提示：鸡爪比鸡胗易熟，可以后放鸡爪，也可以同时放，但要记着把鸡爪提前取出，关火之后再放入卤水中浸泡；鸡爪煮久了，没有嚼劲。
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